淺談威士忌濃度為什麼46度最好喝

經過 斜槓野男人

「世上什麼東西太多了都不好,但好喝的威士忌再多都不夠。」 馬克吐溫

「沒有不好喝的威士忌,只有好喝的和更好喝的。」邱吉爾

至古到今,威士忌正式進入市場這幾百年,已經不知道讓多少人,為它神昏顛倒,迷戀極至,當中不乏達官顯要,藝術家,各個領域的專家,只要是對風味有感覺,對它的的歷史有興趣,都可以說是威士忌的愛好者。

為什麼威士忌這樣迷人

村上春樹出版的如果我們的語言是威士忌,禪述了他對艾雷島威士忌的喜好

人的五感,尤其是聽覺,視覺,味覺,只要不斷的接受到更好品質的刺激,經過淬煉,往往都會在不知不覺當中,變得越來越挑剔,而隨著品嚐的風味越來越多,也越來越會選擇,越來越不被滿足。

威士忌的品飲過程也是如此,大部分品飲者的進程大多會是先從法規規範的酒精濃度40%的品項開始,尤其以市面上的廣告類型威士忌居多,當然,也有不在少數的飲用者是喝了一輩子,都是喜歡像這樣的酒精度數跟類型,畢竟這才是大市場。


而其他一部分有著試驗精神的品飲者,可能會試著往更多的威士忌產區嚐試,甚至於到離島區重度泥煤的品項,而在嚐試了泥煤風味的品項之後,又會有部分的品飲者卻步,因為無法接受泥煤威士忌獨特的風味,另外選擇往其他產區嚐試,畢竟,艾雷島的泥煤風味威士忌並不是每個人都可以接受的,不過,村上先生喜歡,野男人更是迷戀。

再來,可能慢慢的會嚐試到不同的酒精濃度,可能是43%,46%或是以上的酒精度。

為什麼威士忌是40度

威士忌在經過蒸餾器之後的新酒放置木桶熟成後,都會是高濃度的威士忌(原酒),在裝瓶時會兌水稀釋到市面上可以接受的酒精度數,可能是40,43,46度,不過至少要40度(法規規定),而稀釋到40度的威士忌數量一定會比沒有兌水稀釋過的威士忌 (原酒) 數量來的多,所以相對也就會比較便宜,也就是說,原酒的價值會是最高的。

不過,有些市場追捧的威士忌,不是原酒一樣行情驚人。

按照商人的邏輯,一定是能夠稀釋就稀釋,畢竟可以裝瓶多一些,可以賣的商品也就多一些,能賺的也就多一些。

不過,兌水太多的威士忌對於風味跟口感來說,都會變得比較淡,所以才有相關的法規規範(蘇格蘭威士忌法案/歐洲烈酒定義規範),來限定瓶裝的威士忌酒精濃度不得低於40%以下。

也就是說,這是一個最基本的要求,在這個酒精度以上,可以保留威士忌最基本的口感與風味。

為什麼好喝的威士忌都是46度

早期的威士忌製成,會要求製造者在製造威士忌的時候,加上一道叫做冷凝過濾的程序,就是把威士忌降溫了之後,去除掉凝結的酯類物質,過濾成純淨的酒液,目的是讓賣相變得更好,不會看起來濁濁的沒有很乾淨的樣子。

不過,這些酯類的芬芳物質,的確也是威士忌豐富的風味來源,用豬油來形容雖然不太洽當,不過好像比較好懂,有點像冷掉的豬油會結成塊狀,但是這些塊狀卻是味道最好的部分。

而在威士忌工藝的發展過程中,慢慢發現到威士忌濃度46度的酒精濃度,可以不需要經過冷凝過濾的程序,能夠同時保有具風味的酯類成分,也能讓威士忌的酒液保有純淨的賣相,不會像喝原酒那麼強烈,但味道也比起40度的威士忌來的豐富很多。

不過,40度好,46度好,還是原酒的50多度好,著實是見仁見智,沒有標準答案。

IMG 5012 1
雲頂18年

甚麼是原酒

原酒的酒精度通常會是在50多度,甚至於是60多度,不過大部分經過蒸餾完成的新酒通常會是在63.5多度,這是一個不成文的蘇格蘭威士忌生產者的習慣,據說好像是蒸餾到這個酒精度,最適合放到木桶熟成。

而在經過木桶的熟成之後,酒精度會隨著桶陳的時間慢慢下降,也就會常看到一些無年份的原酒酒精度都偏高,而較有年份的威士忌原酒會比較低一些,不過再低通常也都是50多度,因為原酒的原則就是不兌水稀釋。

威士忌濃度
齊侯門酒廠限定原酒

甚麼是原酒

  • 非冷凝過濾(non chill-filtered))
  • 無焦糖配色(Natural color)
  • 橡木桶木桶直接裝瓶(Cask Strength)

再來可能會追求酒精度,也可能會慢慢地往原酒品飲,對於味道的感受越來越挑剔,而也會慢慢的發現這是一條不歸路,但卻也甘之如飴,有部分的威士忌愛好者是這個樣子的,接著可能會進入到收藏,甚至於是投資的心態。

不過,當然也有很多人是品飲到底不收藏,以嚐遍各種風味為目的,也有很多人是只收藏,投資,但是完全不喝的。

只能說,威士忌帶給世人的價值實在是太多元。


另外值得一提的另一個名詞

➤Angel’s Share

不是被天使喝掉的部分喔,其實是因為溫差,酒液隨著存放的時間越久,也就會蒸發掉得越多,酒精度也會有所影響

電影推薦:

天使威士忌

這部電影也叫Angel’s Share,十分的有趣,如果對威士忌有一些了解的時候,會看得更入迷

https://youtu.be/vYf2UsVACx0

阿政與愛麗

日本威士忌之父竹賀政孝的傳奇生平故事,日本NHK用心地拍攝,是一系列的影集,真的十分的值得觀看

阿政
阿政與愛麗

如果你對威士忌也有相當的興趣也歡迎加入我成立的威士忌社團,不定期會有特殊品項的威士忌分享

百憂解威士忌福利社

延伸閱讀

【野男人投資】淺談威士忌投資學

【野男人投資】1句話了解通貨膨脹

【野男人投資】開酒吧要花多少預算

【野男人投資】開餐廳之前要想清楚的事情

【野男人投資】找店面應該注意的10個關鍵問題

百憂解陽台Prozac_Balcony3.0遷移全紀錄

You may also like