【野男人投資】你想開酒吧嗎?10年酒吧經歷的衷心建議

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雖然近幾年，台北市新開的調酒吧數量增加的有點多，不過，跟餐廳的數量比較起來還是算少數，畢竟，這算是一個蠻尷尬的產業，因為喝酒的地方，好像對一些人來說，就是吵吵鬧鬧的地方，不安全，容易鬧事，複雜。

可，就野男人的觀念來說，並不是這樣的，即使我現在是屬於癒後的身體狀況，不太飲酒。但，這麼久的酒吧市場經驗，養成的一些專業跟觀察，當然對於這個業態類別，是滿滿的尊重。

不管是各類酒所需要的專業，吧檯人員的專業，店鋪的風格營造，客群的鎖定，經營模式，都是很專業的技能，還有最重要的就是，酒吧在這個社會上，對於社交，舒解壓力的重要性…..(好像越講越歪了，這篇不是要說這個，趕快進入正題吧)。

所以，如果你的夢想也是要開一間自己理想當中的酒吧，Go Aheade!!

甚麼是Bartener

Bar:酒吧

tender:溫柔，細心

Bartender>>溫柔，細心的酒吧

在開始下面的內容之前，建議你可以先看看下面這篇關於酒吧營業執照申請的重點，可以讓你在評估店面時較有概念

☛申請餐飲酒吧營業執照必須知道的5大重點

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裝修

以一間30坪左右的店鋪做比喻，做出一間具風格的酒吧，粗略的開辦預算:

項目	預算
裝修	150~250
設備	30~40
生財器具	20
進貨	15~30
品牌設計/商標/menu	15~20
預備資金	20~30

總計

200~350

關於預算的細節可以參考下面篇

☛【開店】開酒吧預算你會抓嗎？8大預算幫你分析

以酒類的產品來說，其中比較大的別是在於，營業項目是以調酒為主，威士忌/啤酒為輔，或是啤酒為主，調酒/威士忌為輔，或威士忌為主，啤酒/調酒為輔，還是三種都是主角。

精釀啤酒為主:

野男人經營過近5年的精釀啤酒店，這當中的甘苦，歷歷在目，難以言喻。不過，用幾個比較現實的分析，就會很清楚知道這個市場的狀況了。

• 精釀啤酒在整個啤酒市場的佔有率僅僅只有2%，先不以銷售量來討論，單單以飲用者比例來說，就已經是一個讓人失望的狀況了。也就是說，不管你再有熱情或是喜歡這個產業，你服務的終究是這個市場的2%。
• 而這可憐的2%的市場裡，又有著很多同業的競爭對手，比方說，你店裡賣的精釀啤酒品項，在附近的Bottle shop(精釀啤酒零售店)也有賣，然後售價足足比你便宜了3~4成。當然，你會覺得以酒吧的訂價本來就應該不一樣，就跟可口可樂在便利店銷售跟在飯店的售價不一樣很正常，不過久而久之，對於店家而言，難免也是個困擾。
• 客人現實的程度之高，這邊指的是口味，好不容易有喜歡精釀的客群了，但每個禮拜來都跟你問有沒有新的品項可以喝，因為喜歡精釀啤酒的客人，大多是喜歡不斷的嘗試，而且會鎖定風格。再來，台灣人畢竟不是老外，可以隨便喝個3，5個pint卻臉不紅，氣不喘的。台灣人，很多都是1杯到底…..

威士忌為主:

可能整間店看起來的裝修中庸，但是整間店的價值，卻是高的驚人，畢竟一 瓶威士忌的容量差異不會太大，但價格可以從幾百元到幾萬元都有，而以這類型為主的專業威士忌雪茄館，數量並不多。

會開這樣類型的業者大多也都是威士忌愛好者，很多客群都是同好，但相對少眾，因為好喝的調酒，需要專業的調酒師製作，消費者會願意花這個錢，但好喝的威士忌，在哪喝都一樣，甚至喜歡的品飲者大多都會自己收藏飲用，也比較少會到外面的店家消費，除非真的是少見或限量的威士忌，不過當然價格也一定是高不可攀的，畢竟是喝一杯少一杯。

威士忌是令人著迷的生命之水，而46度的威士忌更是迷人，至於為什麼可以參考下面這篇

☛淺談威士忌濃度為什麼46度最好喝

三種都是主角:

意思就是這三樣飲品你都要很專業，設備跟工具也是要能滿足不同客群的需求，並且工作人員的專業度要夠高，當然，如果經營的好，獲利的狀況也會最好。

不過，開酒吧當然不是穩賺的，眉眉角角的事情也很多，一不小心，還是會步路收店的這條路，百憂解陽台從2012開始開業到現在，同時期有開業的酒吧，9成以上都結束了，所以，能不謹慎?

食物:

吃吃喝喝，就是有喝也有吃，所以是必要的選項。至於商品的類型是要以主食為主，還是小點為主，就看每個業者的細節想法了。

各項成本的細節分析可以參考下面這篇

☛開酒吧成本怎麼抓，10年經驗讓你參考

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比做一間漂亮的店更重要的事

氛圍

酒吧的場所的風格性，一直是經營酒吧，最關鍵的事情之一，要讓來過的客人印象深刻，在跟朋友介紹的時候，可以很清楚的說明，店內的特色，這靠的，就不一定是裝修的，有更多是裝飾，音樂，或是代表這間店的精神一些收藏品。

比如說:Prozac Balcony(百憂解陽台)是屬於英式風格，店裡放了超多老闆收藏的CD，還有親手繪製的經典搖滾樂手的素描，不定期也有歌手駐唱。

☛台北市酒吧2022【百憂解陽台PROZACBALCONY】台大高材生推薦的公館酒吧

客群

說了這麼多，但這些都比不過最現實的條件就是，客人喜歡的，會買單的就是好商品，也就是所謂市場，雖然熱情跟專業在這個行業很重要，不過經營的下去更重要。

你當然可以賣你喜歡也覺得好的東西，那你就要有本事把跟你一樣喜歡這些東西的客人帶進店裡，不然，你花雙倍的時間，可能也得不到預期的成果。

比如說，你很喜歡精釀啤酒，開了一間種類很多的精釀啤酒店，來的客人也喜歡，但是朋友不喝啤酒，或是來的客人跟你要喝調酒。

或是，你的店鋪是以調酒為主，但你放了很多你喜歡的特殊口味的威士忌，比如說是艾雷島的，然後你一直想推薦給客人喝。

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野男人衷心建議:

熱情:

每個往這個領域發展的人，一定都會有各自的原因，不管你的原因是甚麼，沒有人強迫你做這個行業，也記得一定要常常告訴自己從事這個行業的初衷是甚麼，可以幫助你在低潮的時候，比較容易堅持的下去。

專業:

現在做這個行業，不像我們早期在市場，只要陪客人玩，喝酒，就可以受客人愛戴。專業，是現在從業人員最重要的事情之一，不管是對酒類知識，客人的經營等等，當然，現在的吧台也不流行用跟客人喝酒，取得客人的信任了。

EQ:

喝多的客人，不講理的客人，貪小便宜的客人，跟神經病一樣的客人，不合理的負評，不受教的員工，在這工作環境裡一定都有，如果你沒碰到，只是時候未到。

記得Let it go~

千萬不要拿別人的過錯來逞罰自己，讓自己過不去，有情緒是在所難免，但要能自我調適。

求知慾:

客人可以認為紅酒喝起來都一樣，威士忌的味道就那樣，調酒就是把材料放進去，攪一攪就好，啤酒就是喝了會脹。

但身為專業從業人員的你，當然不能這樣認為。一定要有相關的知識，但也不用跟客人講得頭頭是道，點到就好，因為有大多數，客人是來說說話的喝酒放鬆，不是來上課的。

跟自己比較:

畢竟還是手工製作的東西，熟能生巧，練習就會。但每個人的節奏，個性，企圖心都不同，可以有標竿學習，但不需要太多比較心態，但也記得要進步，不然你會發現，新進市場的人懂的比你越來越多。

健康:

這是老生常談了，這個工作行業有它迷人的地方，但誘因也不少，也容易樣成不好的習慣，但不管如何，沒有甚麼是比健康更來的重要的了，店做失敗了，可以重來，工作不做了，可以再找。

命只有一條，也沒辦法重來。

也千萬不要覺得你還年輕，玩，當然可以，適可而止就好。

共勉之~

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